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Trop facile. Encore une fois, de bonnes conditions microclimatiques dans l’appartement (trop chaud, trop sec) autorisent la fabrication de yaourt, avec une déconcertante facilité.

Lisez plutôt:

• 1 litre de lait UHT, même pas du pasteurisé !
• 1 cuillère à soupe de yahourt bio
• Mélanger le yaourt dans le lait
• chauffer le lait au micro ondes, 360W pendant 6 minutes et viser les 30 degrès pifométriques.
• couvrir et laisser reposer la nuit.

et hop, ce matin, un bon kilo de yaourt légèrement acidulé.

Pour info, tant que mon propriètaire ne daignera pas réparer le chauffage, il fera au dessus de 20 degrès dans la yahourtière qui me sert d’appartemement. Ca aide probablement.

En cherchant un peu, je vois que je ne suis pas le seul à avoir tenté l’expérience. j’ai juste eu plus de succès..

A propos de l’orthographe du mot Yaourt, que j’ai toujours écrit Yahourt, on pourra aller se cultiver en lisant ce billet sur l’excellent blog des Technologies du Langage

Quelques bouts d’information supplémentaires sur la fabrication du fromage, glanés par hasard lors de la visite à l’Eco-Musée du fromage, à Castillon-en-Couserans (Ariège), dans les anciens locaux de la fromagerie Bamalou.

Visite du musée, visionage d’une vidéo promo-touristique de la fromagerie, et dégustation. L’été, il y a même fabrication du fromage en direct. Le tout est gratuit.
Après la dégustation des savoureux Bethmal et Bamalou, fromages de vache au lait cru, je me porte acquéreur de deux bons morceaux, à des prix sympas - j’aurais du en prendre plus !

Evidemment, ma curiosité insatiable sollicite les connaissances techniques de l’aimable guide. Je veux en savoir plus !

On m’assure qu’il n’y a aucun danger à utiliser le lait frais. Comme mes essais à la maison me l’avaient montré, le risque est, semble-t-il, très faible si on fait un minimum attention.
Nous parlons de l’agent coagulant. L’association lait pasteurisé et présure chimique de pharmacie n’est pas idéale, ceci expliquant que je doive ajouter des ferments. On mentionne la caillette de veau, ce que les fromagers utilisent.
Je pourrais essayer de m’en procurer. Une piste pour l’approvisionnement : les coopératives agricoles. Tiens, je tombe par hasard sur CoProSain qui passe certains jours à Bruxelles.

Il me restera un problème à résoudre : le contrôle de la température. Je vais déjà acheter un thermomètre de maison pour tremper dans le lait. Ce sera mieux que rien. Je pourrais essayer avec une glacière pour maintenir une température constante.

J’envisage déjà les prochaines tentatives : acheter le lait le dimanche au marché, et commencer immédiatement la transformation.