Liège, de la Citadelle
Photo prise lors de ma visite à Liège, en descendant de la Citadelle pour rejoindre plus loin la Place Saint Lambert (non visible).
Archives de novembre 2005
Recette pour fromage
On me l’a demandée dans les commentaires de ce billet, la voilà.
J’ai publié en catimini l’autre jour le mode opératoire que j’utilise (ou plutôt utilisais, car l’activité est en sommeil en ce moment) pour un fromage à pâte pressée.
J’ai plein de photos qui vont avec, j’ai fait le tri la semaine dernière, alors cet article s’enrichira bientôt.
La saison des fromages est de retour ?
Surprise ce matin en préparant un petit fromage frais : le caillé est de nouveau bien dur et ne se liquefie pas lors du transfert dans la faiscelle.
Le lait a été laissé toute la nuit inoculé avec du petit-lait de yahourt, et laissé coaguler 2h. J’ai pu sans problème cuire le caillé comme on fait dans la procédure pour le fromage à pâte pressée. Probablement que le fait que le chauffage se soit mis en route dans la maison y est pour quelque chose…
A propos, suite à la demande de plusieurs lecteurs dans les commentaires de ce billet, j’ai posté un petit mode opératoire, ou plutôt recette, pour un fromage à pâte pressée. J’y ajouterai bientôt des photos.