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Le deuxième troisième et anté-pénultième fromage à pâte pressée de la saison !
Un vrai goût de fromage. Juste un peu sec à mon goût, car j’ai tardé à “couper le cordon” 
et l’ai laissé s’affiner tranquillement pendant presque un mois.
J’ai eu beaucoup de déchet récemment dans mes tentatives de fromage à pâte pressée. Presque tout raté en fait. J’en ai cherché la cause dans le ferment. Trop, pas assez, liquide, solide…
En fait, je crois avoir compris la raison. Tout simplement il commence à faire plus frais. L’été est terminé, et la cuisine ne doit probablement plus atteindre une température nécessaire pour combler les approximations de ma procédure. Damned!
Bon j’attendrai que l’on commence à brûler les dernières réserves de mazout de la planète, que le chauffage se soit mis en route, et qu’il fasse un peu meilleur dans l’appartement.
Va falloir meubler en attendant
Un coup ça marche, un coup non. En fait, un seule tentative sur trois me permet de réussir une coagulation suffisante pour un fromage à pâte pressée.
Retournons à la liste Troubleshooting a clean break. Hmmm… Mon impression est que je dois être encore plus exigeant sur le “starter”.
Ah, beaucoup plus facile, la production de fromage blanc a aussi commencé.
Au début comme un sous-produit des essais de fromage, c’est d’ailleurs à peu près le même procédé, sauf que de chauffer le caillé ne donne rien (un peu comme quand je rate le fromage). Il suffit de filter, grâce à mes nouvelles étamines acquises sur le marché hier.
Avantage, ça fonctionne très bien avec du lait stérilisé UHT. Le “starter” peut être du yahourt ou du lait fermenté.
L’armoire à fromage stagne à trois pièces en cours d’affinage. Celui au lait cru prend une bonne odeur d’emmental.