L’expérience, coco, l’expérience…
.. y a que ça de vrai, surtout quand on fait du fromage !
Je me suis relancé dans l’activité, en modifiant un peu la technique. Il faudra que je détaille tout ça un peu mieux, et je pense même poster des photos d’explication.
En attendant, voila ce que j’ai changé :
- je triche un peu, je mets de la crème fraîche dans le lait. Et parfois du petit lait de yahourt
- je chauffe mieux le lait au micro-ondes, plus doucement et plus longuement, pour atteindre environ 30° Pifométriques.
- je lâche 6 à huit gouttes de présure au lieu de 4 auparavant.
- je laisse au réfrigérateur pendant tout le temps de l’égouttage.
Résultat : des fromages goûteux, bien épais, pas secs. Un délice. Dans le dernier j’avais mixé du basilic frais haché et un peu d’ail. Je vous raconte pas…
Si je parviens à bien stabiliser et reproduire le processus, je vais me lancer dans la production à plus grande échelle. Style, par paquet de 3 ou 4 litres…